Krabbe er magert og godt året rundt
Jeg synes krabben smaker godt året rundt, men når den smaker ekstra godt er nå skallet er fullt og ikke bare brunt vann. Det er tidlig på høsten jeg synes den er aller best og ut i oktober. Da er det fast kjøtt i skallet, godt med mat i huset og fyldige krabbeklør.
Det som skjer med krabben, er at den skifte skall etter at den er 2 år gammel. Da skifter den skall en gang i året. Krabben trenger flere måneder på å bli fullmatet, det vil si, full av krabbekjøtt igjen.
Tilbered riktig
Ifølge Mattilsynet* er det forbudt å koke dyr levende, men det er gjort unntak for krepsedyr. De fleste vil koke krabben levende, men hovedregel er at de bør bedøves før koking.
Uansett hva du velger er det viktig med en stor kjele med vann, og tilsett 30 – 50 gram havsalt pr. liter vann. Noen velger å koke dem i sjøvann.
Koking av levende krabbe krever rause mengder med vann. Det er viktig at vannet fosskoker skikkelig når en og en krabbe tas oppi gryten. Vannet kjøler seg fort ned om du tar flere oppi med en gang. Etter et lite oppkok skal de trekke i ca 15 – 20 minutter, litt avhengig av størrelse.
Når du tar krabben opp av gryten, er det smart å la krabben ligge på ryggen og avkjøle seg. Da bevares det meste av væsken inne i skallet og du kan nyte saftig og godt krabbekjøtt. Krabben er nydelig når den er litt lunken.
*Slik bedøver du en krabbe Mattilsynet
Hvor mye krabbe per person?
Beregn ca. 200 g krabbekjøtt per person - det tilsvarer omtrent innholdet i én stor krabbe. Skal dere sitte lenge rundt bordet, kan det være lurt å sikre med noen ekstra krabbeklør.
Som regel får man flere krabber i en teine, og jakten en del av spenningen...
Tilbehør til krabbe
En favoritt er Dillmajones:
1 helt egg
1 ts sennep
Saften av en 1/2 sitron
Ca 4 del økologisk rapsolje
Salt
Pisk sammen egg, sitronsaft og finhakket dill, spe med en trynn stråle olje, og visp til en tykk konsistens. Smak til med mer salt, sitron og dill.
