Nori tang kjøper du i pakker med tørre ark. Disse brukes til makiruller. Soyasaus har vel alle i skapet. Bambusmatter til å rulle makiruller på. De brukes om igjen flere ganger.
Jeg har laget noen tips til et enkelt sushi-måltid bestående av Maki sushi og Nigiri sushi.
Maki er en rull av ris og sjøgresspapir med fyll. Det finnes flere måter å rulle disse på, og de forskjellige teknikkene har forskjellige navn. For meg er alle makiruller.
Nigiri sushi er et stykke rå fisk lagt på en oval form av ris, formet i hånden. Det finnes utallige kreative varianter med både kjøtt, stekt fisk og gåselever, men den opprinnelige er med rå fisk. Vi bruker den. Jeg har bare laget nigiri med laks, men annen fet fisk som ørret, kveite og makrell egner seg også. Bare husk at annen fisk enn norsk oppdrettslaks og ørret må fryses i 24 timer for å unngå parasitter.
Risen er hovedingrediensen i sushi, og er smaksatt med en lett syrlig marinade av sukker, salt og riseddik. Denne oppskriften gir ca 15 sushibiter pr. person.
Ingredienser til 4 porsjoner
5 dl sushiris
8 dl vann
Til marinade
2 ss sukker
2 ts salt
0,8 dl riseddik
Lag først marinaden: Bland sukker, salt og riseddik i en liten kjele og kok forsiktig opp under omrøring. Når sukker og salt er oppløst, er rismarinaden ferdig. Sett til avkjøling.
Skyll risen godt i kaldt vann 3-4 ganger eller til skyllevannet blir klart, og sil godt av ved siste skylling. Kok risen som anvist på pakken.
Etter at risen har trukket ferdig, har du den i en bolle og blander inn marinaden, litt om gangen. Det er viktig at ikke risen blir for fuktig. Prøv deg frem ved å forme den i hånden. Avkjøl risen i romtemperatur før du lager de forskjellige sushibitene. Dekk den til med et fuktig kjøkkenhåndkle for å forhindre at den tørker.
Marinaden til sushiris kan også kjøpes ferdig og kalles sushi seasoning eller sushi-su. Kanskje kjekt å ha om bord.
Til makirullene kan du lage en skalldyr-røre med f.eks. krabbekjøtt blandet i en majones med rømme, schirasa-saus, rød chili, sweet chilisaus, sitrondråper, salt og pepper.
Slik gjør du:
Legg nori (tangarket) midt på rullematten. Fordel ca 1/2cm tykt lag med ris på tangarket. Om du bruker en skje, fukt denne underveis. Du kan også bruke fingrene. La det være en ca 3cm stripe ytterst uten fyll, slik at det blir lettere å "lime" rullen sammen. I en ca 3cm stripe midt på fordeler du grønnsaker og eventuellt mango skåret på langs sammen med krabberøren eller tempura scampi. Ikke bruk for mye fyll.
Løft rullematta opp langs den ene siden mot deg, mens du holder norien fast med fingrene slik at den ikke begynner å skli. Brett fra deg og rull helt rundt og klem forsiktig sammen til en rund pølse. Og husk! Øvelse gjør mester. Dersom du har forberedt makirullene i god tid før de skal spises er det lurt å pakke dem inn i plastfolie, en og en. Da blir de enkle å skjære opp i passende biter, ca 2cm.
Og slik lager du Nigiri sushi:
Fukt hånden og løft opp en liten porsjon ris som så klemmes og formes med et lett trykk til en avlang, oval ball på tommelfingerstørrelse. Legg på en skive rå fisk og stryk den over risen så den sitter godt og følger formen på risen. Vet du at gjestene liker den sterke wasabi-smaken kan du gni litt på toppen av risen før du legger på fisken.
Lykke til med anretning og servering av ditt eget sushi måltid.
Frisk gjerne opp med litt salat. Det er tillatt å improvisere.
Et lite tips: En bolle med varmt vann til gjentattt fukting av hendene når du lager nigiri og maki.
Og husk!
Bruk fersk fisk
Oppbevar fisken kjølig
Ha god hygiene
Kjøl ned risen raskt etter koking
Dypfrys villfisk i minst et døgn
