Fakta om Ramsløk:
Skogens hvitløk kan den gjerne kalles, men med en mildere smak. Den vokser langs hele kysten fra Østfold til Trøndelag, dukker opp allerede i april og kan dekke store områder med sine saftiggrønne blader. I hovedsak vokser den i løvskog, lunder og småkratt. Du kjenner igjen ramsløken på den karakteristiske lukten av hvitløk og purre. Den kan ligne på liljekonvall, men er du usikker, gni på den. I mai blomstrer ramsløken med vakre hvite stjerneformede blomster samlet i en skjerm. De passer utmerket som pynt på en salat og er også fine i et glass som pynt.
Ramsløken sies å strutte av sunnhet; stort C-vitamininnhold og mange av de samme egenskapene som hvitløk; virker antibiotisk og styrker immunforsvaret. Bra for hud, knokler og bronkier. Og som om ikke dette er nok; motvirker den åreforkalking og for høyt blodtrykk. Så det er bare å gå ut og finne ramsløken.
Selv bruker jeg ramsløk så mye som mulig: jeg lager ramsløksalt, ramsløksmør, ramsløkpesto, ramsløkpuré, ramsløkolje, smørstekte ramsløkblader (spesielt godt til fisk), kald grønn saus og i salater. Og til slutt en vinner som ble presentert på NRK: Blåskjell med ramsløk.
Ingredienser til paideig (som også kan kjøpes ferdig)
2 dl hvetemel
1 dl sammalt hvete grov
75 gr smør/margarin
1 dl vann
Jeg benytter grovt mel for å få en litt sunnere og mer smaksrik bunn, men det går også fint med 3 dl hvetemel.
Ingredienser til fyllet
1 l ramsløkblader
150 g bacon, skinke el. lign.
2 - 3 egg
2 dl melk
Eventuelt salt og pepper
Revet ost
Paideig
Smuldre smøret i melet og kna inn vannet. La stå kaldt i ca. 30 min. Klem deigen ut i smurt paiform, eller annen ildfast form. Prikk med gaffel over hele bunnen. Forstek bunnen ved 200 grader i 15 min.
Slik gjør du
Stek bacon og svusj de oppdelte ramsløkbladene i pannen. Om du benytter skinke el. lign. svusjer du bare ramsløken i litt smør i pannen. Fordel på den forstekte paibunnen. Visp sammen egg og melk, eventuelt tilsatt salt og pepper. Hell over og topp med revet ost, gjerne iblandet litt parmesan om du har.
Stekes ved 200 grader i 30 min.
Det går fint å steke både pizza og pai i en grill med lokk. Server lun, gjerne med en frisk salat ved siden av. Ramsløk kan fint erstattes med brennesle, spinat, asparges eller andre ting du liker.
