Ingredienser:
1 kg blåskjell
400 gr spaghetti
2 sjalottløk el. 1 vanl. løk
4 hvitløkfedd
1,5dl hvitvin (kan sløyfes)
1/2 rød chili el. 1 tsk. tørkede chiliflak
4 ss olivenolje
200 gr cherrytomater el. vanl. tomater
1 bunt (krukke) persille
Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
Vask skjellene. Fjern byssustråden. Kast skjell som ikke lukker seg når du gir dem et lite kakk. Fres finhakket sjalottløk og 2 hvitløkfedd i 2 ss olje. Tilsett skjellene og la surre litt før hvitvin helles på. Legg på lokk og la skjellene dampe til de åpner seg, ca. 4-5min. Rist på pannen underveis. Kast skjell som ikke har åpnet seg. Plukk skjellmat fra mesteparten av skjellene og gjem noen hele til pynt. Sil kraften.
Kok spaghettien i rikelig godt saltet vann. Pass på koketiden slik at den ikke blir overkokt (bløt), men al dente. Hell av kokevannet såsnart den er ferdig. Skjær tomatene i småbiter. Varm resten av oljen i en vid panne. Tilsett tomatene, resten av hvitløken, sjalottløken og chilien. Fres noen minutter, før skjellkraften (uten bunnfall) helles over. Ha spaghettien i sausen og tilsett skjellene og nykvernet pepper. Pynt med de hele skjellene og dryss rikelig med finklippet persille over.
Server gjerne godt brød ved siden av for å få med den herlige sausen. Iskald hvitvin blir ikke feil.
Fakta om blåskjell:
Blåskjell finner vi på 0 til 10 meters dyp langs hele kysten. De lever av planteplankton. Skjellene fester seg til underlaget ved hjelp av byssustråder som skilles ut fra foten. Dersom du sanker skjell på sandholdige steder, kan de inneholde sand. Da må du la skjellene rense seg i sjøvann et døgn før du benytter dem. De kan bli opp til 10-15cm.
Dersom du skal sanke blåskjellene selv; sjekk ukentlig varsel. Dette finner du ved å gå inn på nettsiden Matportalen eller på blåskjelltelefonen 82033333. Vi kan hverken se, lukte eller smake om skjellene inneholder algegifter.
Norske dyrkede blåskjell og andre typer skjell som kjøpes i butikk og omsettes kommersielt er kontrollert av Mattilsynet.
Blåskjell kan sankes hele året. De er rike på næringsstoffer, bl.a. protein, vitamin B12 og Selen. Vi synes det er spennende å plukke våre egne blåskjell og lage gode retter. Skjellene kan både dampes, grilles, kokes og blandes i salater og gratineres. Blåskjell i fiskesuppe er kjempegodt.
