Ingredienser til 4 personer:
Fiskepinner
600 - 700 g fiskefilet (fast fisk som sei, lyr eller torsk)
4 ss hvetemel
1 ts salt
1/4 - 1/2 ts pepper
2 egg
100 g brødrasp eller panko
Olje og smør til steking
1 sitron i båter til servering
Ovnsbakte potetbåter
700 g poteter (gjerne mandel)
Olivenolje eller smør
Salt
25 g parmesan
Ertepuré
300 g grønne erter
2 - 3 grener mynte eller sitronmelisse
2 ss smør
1 - 2 ss sitronsaft
Salt og pepper
Tartarsaus
150 g rømme
50 g majones
1 ss kraft av sylteagurk
2 ts dijonsennep
4 skiver sylteagurk
1 ss kapers
1 ss rødløk
1 - 2 ts sitronsaft
Salt og pepper
Slik gjør du:
Begynn med å sette stekeovnen til potetbåtene på 225 grader. Har du ikke stekeovn om bord, steker du potetbåtene eller skiver i panne.
Vask potetene og skjær dem opp i like store båter. Legg dem i en ildfast form eller på bakepapirkledd stekeplate. Ringle over litt olivenolje eller fordel noen skiver smør over. Krydre med salt. Potetene skal stå i ovnen til de er gylne og sprø. Dette tar ca 30 minutter. Vend potetbåtene noen ganger underveis. Dryss finrevet parmesan over de varme potetene ved servering.
Til tartarsausen rører du sammen rømme, majones, sylteagurk-kraft og sennep. Bland inn sylteagurken i små terninger, grovhakket kapers og finhakket rødløk. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Ertepuréen lager du ved å legge ertene i kokende vann i 2-3 minutter. La dem deretter renne av i et dørslag (gjem noe av vannet til å spe med om du fortrekker en mykere puré). Har du en stavmikser kjører du ertene sammen med smør og krydderstilkene. Du kan også mose ertene. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Puréen skal være varm ved servering.
Fiskepinnene lager du ved først å dele filetene i like store avlange biter.
Du må dyppe fisken i 3 forskjellige skåler til panering; en med mel, salt og pepper, en med sammenvispet egg og en med brødrasp eller panko. Dypp fiskebitene først i melblandingen, deretter i skålen med egg og til slutt skal bitene ha et jevnt lag med brødrasp eller panko. Varm olje og smør til lysebrunt i en stekepanne og stek fisken gyllen på alle sider. Stek i flere omganger slik at stekepannen har god varme hele tiden.
Server de nystekte fiskepinnene med ertepuré, stekte potetbåter, tartarsaus og en sitronbåt på hver tallerken.
Tips!
Lag din egen brødrasp: legg "gammelt" brød til helt tørt uten emballasje noen dager. Kjør til rasp i blender eller stavmixer. Oppbevar på glass med tett lokk.
