Jeg regner 500 gr reker pr. person. Da blir det alltid noen igjen. Ikke kast disse på sjøen sammen med rekeskallet (som du vel venter til kvelden med å la skli forsiktig ned langs skutesiden, så du slipper skrikende måker?). En liten dugnad med rekeskrelling belønnes med ingredienser til neste dags forrett:
Rekecocktail
Denne herlige forretten eller lunsjretten har ikke gått av moten hos oss. Det er alltid en rosa saus, reker og sprø salat som er basisingredienser. Enten har du reker igjen fra rekepartyet kvelden før, eller du har et glass med ferdigpillede (ikke de minste). Eller du kjøper inn reker for å lage denne retten.
Ingredienser (til 2 personer)
Ca 40 reker
4 salatblader
1/4 rød paprika
Rosa saus av:
2 ss rømme eller creme fraiche
2 ss majones
1 ss ketchup
Noen dråper Tabasco
Dill
Sitron
Bland sammen ingrediensene til sausen og smak til med tabasco og sitron. Thousand Island er også lov å bruke, særlig om du piffer den opp med noen dråper tabasco og litt presset sitron. Litt rømme hever også smaken.
Har du cocktailglass ombord, bruk dem. De uknuselige fra Strahl er perfekte. Det funker fint med vanlige, litt store glass også.
Skjær salaten i fine strimler som et lag i bunnen av glassene. Legg lagvis salat, hakket paprika, reker og saus oppå. Gjem noen reker som du legger sammen med paprika og dillkvaster på toppen. Baguette eller ristet brød er godt tilbehør. Og et glass hvitvin eller musserende.
Orientalsk rekerett - ingredienser (til 4 personer):
1 kg reker m/skall (ca 400 - 500g renset)
3 ss smør eller margarin
2 - 3 ts karri eller 1 knivsodd cajenne eller 1 ts paprika
4 - 5 hvitløkfedd
5 - 6 ss tomatpuré
1/2 purre
2 grener stangselleri
1 rød paprika
150 - 200 g frisk sjampinjong
1 ss soyasaus
3 dl kremfløte
2 dl rømme
Sellerisalt, tørr sherry eller cognac
Hakket persille
Smelt smøret, bland i krydder, tilsett alle grønnsakene og la surre på svak varme i
10 - 12 minutter. Ikke la grønnsakene bli for møre. Ha i soya, tomatpuré og fløte og gi et oppkok. Ha i rømme og rekene og varm raskt opp. Unngå koking etter at rekene er tatt i. Smak til med sellerisalt, sherry eller cognac. Strø masse finhakket (klippet) persille over ved servering. (Jeg dytter persillen i en kopp og hakker ved å klippe med en saks i koppen) Server med ris og, eller ferskt brød, gjerne hvitløksbaguetter. Jeg har hørt at det ikke er helt stuerent å bruke «boil-in-bag»-ris, men hos oss er det tillatt. Eldorados Villris-blanding er kjempegod. Da er det bare å ønske velkommen til bords, og det smaker like godt med hvitvin som rødvin til.
Bare et lite tips til slutt:
Dersom du ønsker en litt magrere variant av denne retten, anbefaler jeg å koke kraft på rekeskallen og bytte ut mesteparten av rømmen med rekekraft.
Rekekraft
Varm olje i en kjele og tilsett rekeskallene. Har du noe igjen av purren, løk eller andre grønnsaker, bland disse i. La dette surre noen minutter mens du rører. Så tilsetter du kaldt vann til det dekker. (Kaldt vann; fordi det trekker ut mer smak av rekene). La dette småkoke i ca 20 minutter. Sil kraften og kok inn noe til sterkere smak.
Dette er også en herlig kraft til å høyne smaken på fiskesuppe eller en fiskesaus. Frys den dersom du ikke skal benytte den med en gang.
