Vi høster og serverer blåskjell om bord

Har du plukket skjellene på sandbunn, må du la skjellene «gå» et døgn i sjøvann før du kan tilberede dem. Gjerne i en bøtte. Skift vann et par ganger.

Skrubb skjellene og fjern byssustråden. Dette er en fin jobb for skipper’n ombord hos oss. Skjell som er sprukket eller ikke lukker seg, kastes. 

I en vid gryte med lokk varmer du oljen eller smøret og tilsetter hakket sjalottløk, chili, hvitløk og gulrot. Nytt for meg, er å benytte gulrot i denne retten. Jeg synes det gir en egen sødme, og har det gjerne med. Har du ikke, går det fint uten. La dette frese til løken er blank. Tilsett saften av 1/2 sitron og hvitvin og la dette småputre i 5 minutter. Dette for at de gode smakene skal komme til sin rett.

Skru opp varmen og legg blåskjellene i gryta. Sett på lokk og rist noen ganger på kjelen. Skjellene åpner seg raskt og er ferdig på noen minutter. De skjellene som ikke har åpnet seg etter 5 minutter, kastes. Løft de åpnede skjellene ut av gryta og tilsett fløten. La sausen koke inn litt. Legg så skjellene tilbake i gryta og rør litt rundt, slik at sausen fester seg inni og rundt skjellmaten. Dryss over hakket persille, dill eller ramsløk.

Er du så heldig å ha funnet ramsløk, passer dette perfekt sammen med nettopp blåskjell. Da kan du gjerne la noe av ramsløken surre med de andre grønnsakene fra start. 

Om du ikke har noen av ingrediensene, gjør som forsker Lars Johan Naustvoll i Flødevigen Testestasjon foretrekker; helt naturell, gjerne på grillen. 

Server med godt brød, gjerne nystekte bagetter. Dette for å få med all sausen. En aioli smaker ekstra godt å dyppe brødet i. Lag den gjerne selv ved å blande revet hvitløk, litt pepper og sitrondråper sammen med majones og lettrømme. Og, et glass kald musserende eller hvitvin blir ikke feil.