– Joda, sa mannen, men jeg har nok fisket det tomt. Fikk bare fire stykker forrige uke...
Kvelden kommer, og vi drar ut med jolla. Rundt neset og 2 nm senere legger vi garnet i sjøen, alle 75 meterne. Jeg har lenket sammen tre trollgarn. Det er en herlig kveld. Vi har med termos med kaffe og har ikke dårlig tid.
Tidlig neste morgen skal garnet dras. Det er like spennende hver gang. Selv om vi har gjort dette i årevis. Vi har en Torqeedo el- motor. Lydløs. Ingen skal våkne selv om vi er tidlig avgårde.
Garnet ligger der vi forlot det. Allerede, helt i begynnelsen ved synkesteinen, kommer den første taskekrabba. Den er stor. Så, følger de en etter en, tett sitter de. I digre klumper. Vi har aldri sett maken. Vi kommer ut av tellingen ved femti. Fremdeles er det mange meter å trekke. Heldigvis er krabbene lette i vannet. Haugen med garn og krabber bare vokser i jolla. Den siste synkesteinen kommer til syne. Vi ser på hverandre. Vel vitende om jobben som venter.
Vi har vært ute lenge. Manges øyne følger oss inn i havna. De som vet at vi skulle trekke garnet kommer bort og glor. Vi tilbyr dem å hjelpe å rense garnet mot å få de krabbene de tar ut. Fire timer tar det å få ut de 80 (!) store krabbene. I Båtens Verdens navn inviterer vi hele brygga på krabbefestlunsj.
Det ble et måltid de fleste vil huske. Øl, akevitt, ferske bagetter og så mye krabbe alle orket spise. Enda var det en del igjen. Disse ble gitt bort til nye ankomne. Irenes Bysse kokte alle 80! Det står respekt av det.
Kanskje satte vi garnet på feil sted?
Tilbereding av levende krabbe
Krabbene er best nå om høsten og superenkle å tilberede.
Kok opp en kjele med rikelig sjøvann, eventuelt vann og salt (50 gr pr. liter vann). Om du har; legg gjerne noen pepperkorn og et laurbærblad eller dillkvast i kokevannet.
Når vannet fosskoker, legg i krabbene. Pass på at vannet dekker krabbene. Ikke legg for mange krabber i kjelen av gangen, da blir vannet fort avkjølt. La krabbene få et raskt oppkok, deretter skal de trekke i 15-20 minutter, avhengig av størrelse. Krabbene er ferdige når de små klørne lett kan trekkes av. Ta krabbene opp av vannet og la dem avkjøles på ryggen/skjoldet. Slik beholder du den gode kokekraften inne i skallet.
Deling av krabbe
Det viktigste er å fjerne paven (magesekken).
Fjern først haleklaffen. Du åpner krabben ved å presse oppover I front av krabbehuset og løsner det fra skjoldet. Det sitter noen ganger så fast at du må hjelpe til med en skje. Snu krabbeskallet og trykk ut paven, som sitter som en pose bak øynene. Trykk ned til du hører et lite knepp. Da er den løs, og lett å fjerne.
Fjern gjellene på hver side av huset, også de som sitter i ryggskjoldet. Del deretter huset i to etter midtstripen som kommer til syne når du fjerner den løse klaffen. Når jeg serverer krabben setter jeg de to delene med snittsiden ned, slik at de små klørne står opp. Det blir lekkert på et stort krabbefat med de store klørne rundt.
Kokt krabbe bør spises i løpet av 1 døgn. Har du fått flere enn du kan spise, er det bare å rense og fylle skjellene med deilig krabbekjøtt og putte i fryseren.
Tilbehøret er så enkelt: Fersk loff (baguette), majones (aioli), sitron, pepper og gjerne dill om du har.
