Oppskrift til 4 personer:
600 - 800 g torskefilet (loin)(ryggbiff)
Nykvernet sort pepper og knust havsalt
1 fedd hvitløk
2 - 3 ss smør og olje til steking
4 sitronskiver
Tørk fisken godt. Krydre med salt og pepper. Varm olje i en panne over høy varme. Tilsett smøret og ha fisken i panna med skinnsiden ned. Hvitløken kan surre med under stekingen. Ved riktig temperatur kan fisken stekes ferdig med skinnsiden ned, da vil skinnet bli skikkelig sprøtt. Du kan bikke litt på panna og samle stekefettet på en skje og øse over fiskestykket mens det steker. Det gjør sitt til at oversiden blir varmebehandlet. Om panna blir for varm, må du ta den av varmen så den roer seg litt. Stek fisken i 8 - 10 minutter, litt avhengig av tykkelse. Dersom du bruker et steketermometer, bør fisken ha rundt 45 grader i den øverste delen av fiskestykket.
Nå bør du ha tilbehøret til fisken klart, slik at fiskestykkene kan fordeles på tallerknene.
Denne gangen serverte jeg fisken på en seng av potetmos, en ny oppskrift som passer spesielt godt til denne retten, og bør prøves. Ved siden av sopp, aspargestopper, bacon og stekte cherrytomater på kvist. En dreid sitronskive og en persillekvast frisker opp.
Potetmos med oliven og olivenolje:
Ingredienser:
500 gr poteter (gjerne mandelpoteter)
10 oliven
1 dl olivenolje
2 ss persille og/eller gressløk
Salt og nykvernet pepper
Kok potetene møre. Skrell dem og mos med en gaffel eller moser. Bland inn hakkede oliven, olivenolje og urter. Smak til med salt og pepper.
Stekt sopp:
Ca 400 gr sopp
2 sjalottløk
2 ss smør til steking
Noen sitrondråper
Salt og pepper
Persilledryss
Sopp er et utmerket tilbehør til stekt fisk.
Rens og skjær soppen i skiver. Stek i tørr panne til fukten har fordampet. Tilsett smør og stek til gylden sammen med sjalottløken. Tilsett litt sitronsaft og smak til med salt og pepper. Hakket persille ved servering.
Stekte baconterninger:
Stek sprø og legg på tørkepapir. Bruk til garnering ved servering.
Aspargestopper:
La aspargesen få et minutt i tørr panne for å beholde den gode smaken, før du har smør i panna og lar surre til møre, men fortsatt sprø. Saltdryss.
Cherrytomater på kvist:
Pensle med litt olivenolje og et lite saltdryss. La steke noen minutter.
En frisk grønn ertepuré passer også godt til. Det samme med kokt brokkoli og gulrøtter. Sukkererter likeså. Bruk fantasien og ta det du har ombord.
