Biff tartar
Biff tartar er en biffrett som serveres rå, med rå eggeplomme og kapers. Dette er en fin gammel rett som flere påberoper seg opphavet til. Men det som er helt sikkert er at en velbevart meny fra Theatercafeen fra 1920-tallet viser at denne retten da kostet kr 3,-. Jeg tenkte kanskje at dette kunne være et godt middagsforslag til en av påskemiddagene – og enkel å lage om bord. Litt fest over den er det også. Og dette er en meget enkel rett å tilberede.
Det er avgjørende at kjøttet er av god kvalitet - det må være mørt, godt på smak og uten altfor mye marmorering. Kjøtt som egner seg er indre- eller ytrefilet, flatbiff eller mørbrad. Du kan også benytte entrecôte, men da bør du fjerne de groveste senene. Det sies at det beste resultatet blir om du skraper kjøttet. Det gjør du ved å dra en skarp kniv nedover kjøttet og skrape av kjøttet i overflaten og gjenta til alt kjøttet er skrapt. Det viktige er at kjøttfibrene blir kuttet helt over. Da blir konsistensen på tartaren god. Du oppnår nesten samme resultat ved å kutte på kryss og tvers og nærmest bruke kniven til å hakke med. Kjøttstykket jeg laget tartaren av denne gangen var mørbrad som ble kvernet i butikken. Jeg må innrømme at jeg også har benyttet karbonadedeig, men da har jeg forsikret meg om at den har vært nykvernet. Vær nøye med hygienen, som alltid, når du serverer noe rått.
