Fisket foregår med trål og teiner. Teiner er det mest miljøvennlige alternativet, og vel det som er mulig for oss. Nå, som det er forbudt å fiske med garn i Oslofjorden, kan det jo være et fint alternativ for å høste fra havet. Vi har ikke prøvd ennå, men krepseteiner er kjøpt inn...
Vi er mange seilere som legger turen til Svenske-kysten og Danmark i løpet av sommeren. Der er det enkelt å få tak i denne delikatessen. Vi har venner som seiler til Læsø (den sjarmerende danske øya) og blir der til de blir lei av sjøkreps, eller jomfruhummer som den også kalles i Danmark. I Holmestrand er vi så heldige å ha tilgang på sjøkreps hver fredag fra kl. 12:00. Da legger fiskeren Kjetil, trofast til kai med «Havduen».
Denne fredagen hadde jeg bestilt rå sjøkreps til oppskriften jeg vil presentere for dere.
Ingredienser til 4 personer:
2 kg sjøkreps (8 store)
Salt
Pepper
Urtesmør
Aioli
1 mango
1 avokado
1/2 agurk
1 pose ruccolasalat
1/2 - 1 chili
4c m fersk ingefær
Grovmalt pepper
1 lime
Baguetter
Slik gjør du:
For å ta livet av de rå sjøkrepsene, kan du stikke dem i hodet bak øynene med en skarp kniv. Jeg valgte å koke opp rikelig med saltet vann og senke dem i det fosskokende vannet i 30 sekunder. Deretter la jeg dem i isvann for rask avkjøling.
Urtesmøret består hos meg av finhakket ramsløk, salt og smør. Jeg lager det klart i ramsløksesongen og har ferdige pølser i fryseren. Benytt de smakene du liker, for eksempel hvitløk og persille. Du får også kjøpt forskjellige typer urtesmør i butikken.
Skipper’n gjorde klar grillen og hjalp meg med deling av krepsen på langs.
Hver halvdel fikk et salt- og pepper-dryss før noen gode klatter med urtesmør.
Grillen er god og varm og sjøkrepsene grilles med ryggsiden ned. Lokket legges på og sjøkrepsen blir nøye passet på av grillmesteren til kjøttet er hvitt og smøret har smeltet, ca 10 minutter. Beregn noen minutter ekstra til klørne. Dersom utgangspunktet er ferdigkokte sjøkreps, beregne 3-5 minutter på grillen, kun til smøret har smeltet. Faren er at kjøttet kan bli tørt om det blir stekt for lenge.
Du kan også tilberede denne retten i stekeovn. Da benytter du ildfast form og steker med over og undervarme 200grader i 10 minutter / 3-5 dersom ferdig kokte.
Koking av sjøkreps
Om du er så heldig å få tak i rå sjøkreps og vil koke den til servering av sjøkreps naturell gjør du slik: Kok opp rikelig med vann og beregne 2,5ss salt pr. liter vann. Dersom du er ved sjøen, kok i sjøvann. Noen liker smaken av dill i kokevannet, men det er ikke nødvendig. Smaken er så ren og delikat i seg selv. Skyll krepsen og senk den ned i det kokende vannet. La småkoke i 5 minutter. Litt lenger om du har store eksemplarer. Server med loff, majones og sitron.
Mangosalaten er et friskt tilbehør til sjøkrepsen:
Skjær mango, avokado og agurk i biter. Bland med ruccolasalat. Smak på en liten bit chili for å teste styrken, (jeg brukte bare 1/2) skjær i småbiter. Riv ingefær og press lime. Kvern sort pepper over. Bland.
Server med nystekte baguetter og aioli. (Lag den gjerne selv ved å blande majones, rømme, sitrondråper og hvitløk). Vi valgte en musserende vin til denne retten, og det passet veldig bra.
