På 1980-tallet var den så og si glemt, nå vil jeg slå et slag for denne retro-retten for dere båtfolk.
Ingrediensene er enkle, og kombinasjonen blir en herlig overraskelse. Har du kjøleskap om bord, er dette en rett du bør prøve.
Retten kan bestå av aspik, en gelé laget av kraft, med reker/skalldyr og fisk/fiskepudding eller en kjøttvariant med skinke eller kylling. I tillegg skal den inneholde grønnsaker og egg. Varier gjerne med forskjellige skalldyr om du lager sjømatvarianten. Lager du kabareten med kjøtt, bruk gjerne mørk aspik.
Rekekabaret til koldtbordet, aftensrett eller lunsj
Ingredienser til 4:
1 pose lys aspik
350 g reker og fiskepudding
1/2 pk selskapserter
1 liten boks asparges
3 hardkokte egg
Litt salat, agurk, sitronskiver og ekstra reker til pynt
Du trenger en passende form til å lage kabareten i. Du kan gjerne bruke en vanlig brødform. Tenk på at kabareten skal se delikat ut når den skal vendes ut av formen.
Lag aspiken etter anvisningen på posen. Hardkok eggene og del med eggedeler. Legg et lag med reker og erter, gjerne i et fint mønster, i bunnen av formen. Jeg lager i tillegg et lag med eggeskiver langs kanten. Hell et tynt lag med aspik over og sett formen kjølig til geléen stivner. Fyll deretter formen lagvis med de andre ingrediensene. Sett kjølig til aspiken stivner. Dette tar minst 2 timer, så lag den gjerne dagen før den skal serveres. Med en tynn kniv løsner du kabareten fra sidekantene. For at kabareten lett skal slippe formen, dypper du den et par sekunder i varmt vann i oppvaskkummen. Ikke lenger, det er bare det ytterste laget av gelatinen som skal smelte såvidt, slik at kabareten løsner.
Legg et passende serveringsfat over formen og vend fort rundt. Pynt med det du har av ekstra reker, sitronskiver og grønt.
Kabareten er holdbar i en uke i kjøleskap.
Remulade er nødvendig tilbehør til kabareten. Jeg synes en hjemmelaget variant smaker best, men du finner remulade både på tube og pose i butikken.
Hjemmelaget Remulade
200 g majones
3 ss crème fraîche
2 ss dijonsennep
1 ss kapers, finhakket
2 ss sylteagurk, finhakket
Bladpersille, finhakket (om du har)
Salt og pepper
Bland majones, crème fraîche og sennep. Tilsett finhakket kapers, sylteagurk og bladpersille. Smak til med salt og pepper.
Dersom du ikke har ingredienser til remulade, kan du fint servere majones til kabareten.
Nå er retten klar til servering. Det smaker godt med nystekte baguetter eller rundstykker til.
Et glass hvitvin setter prikken over i’en.
