Her er rådene før oppskriften:
Det er viktig at du kutter laksen i like store biter, slik at de trenger like lang varmebehandlingstid.
La laksen trekke i sausen. Det er mye enklere enn å steke bitene. Salt bitene før de tilsettes. Sausen skal kun småputre og for all del ikke for lenge. Kjenn med en finger. Fiskebitene skal dele seg i flak, ca 50 grader kjernetemperatur.
Bruk creme fraiche. Denne tåler koking bedre enn rømme.
Tilsett noe grønt og friskt. Asparges, erter, sukkererter, vårløk, spinat eller lignende er med på å gjøre retten friskere.
Pass på koketiden, slik at pastaen blir al dente (som betyr noe tyggemotstand). Følg anvisningen på pakken. Et minutt for lenge kan ødelegge retten. Sjekk underveis. Salt i kokevannet er viktig for smaken, ca 2ts pr liter vann. Kokevannet kan gjerne benyttes til å spe sausen. Det inneholder mye stivelse og får sausen til å feste seg bedre til pastaen.
Syre i sausen frisker opp retten og gjør også sitt til at eventuell vin passer bedre som drikke til.
Ingredienser til 4 porsjoner:
400 gr pasta
300 gr fersk laks
Litt olivenolje
3 vårløk skåret i tynne ringer
Et par never sukkererter skåret i biter
2 dl fløte
6 ss crème fraiche
Salt og pepper
Presset sitron
Eventuellt parmesan
Ruccola
Slik gjør du:
Mens du koker pastaen etter anvisning på pakken, lager du sausen.
Varm olivenoljen i en kjele eller panne med lokk. Fres mesteparten av vårløken. Resten gjemmer du til pynt. Ha i fløte og crème fraiche og la småputre 4-5 minutter. Vend forsiktig inn laksen som er skåret i like store biter, ca 2x2 cm, og sukkerertene.
Legg på lokket og la trekke, ikke koke, i 2-3 minutter, ikke lenger.
Når pastaen er kokt «al dente» lar du den renne av i et dørslag. Hold til side en kopp av kokevannet til eventuell speding av sausen. Hell pastaen og så mye av kokevannet i, til konsistensen på sausen blir passe. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Til sist rører du eventuelt inn revet parmesan. Dekk bunnen i fire skåler med ruccolasalat og fordel laksepastaen oppå. Pynt med resten av vårløken og server raskt.
