Derfor går den også under navnet surfers salat.
Avhengig av mengde og ingredienser, kan den serveres som en mettende middagssalat, en fargerik forrett eller en frisk lunsj i en lun havn en solfylt sommerdag. Har du kjøler ombord, kan du fint lage salaten før turen og servere den som nistemat på rekka i en dyp tallerken med gaffel. Retten har også funnet veien til norske butikkhyller.
Laks er den vanligste hovedingrediensen, men om du kommer over ørret, kveite, tunfisk eller blekksprut, passer det også bra. Resten av tilbehøret varierer du etter hva du har og synes passer sammen. Bare fantasien setter grensen. Det blir fristende med grønnsaker med forskjellige farger. Et must er mango.
Fisken til poke skal skjæres i terninger. Varier gjerne måten du skjærer opp de andre ingrediensene.
At retten er full av proteiner, gode fettsyrer, vitaminer og mineraler er ingen ulempe. Og at den er enkel å tilberede gjør at den passer ypperlig ombord. Barna kan være med,og de vil garantert like smaken.
Hjemme lager vi den gjerne midtvinters og drømmer om varme dager ombord.
Ingredienser til middag for 2
Ca 300 g laks av salmakvalitet
1 pose boil-in-bag ris (eller tilsvarende mengde av det du liker)
1/2 syltet rød løk (egen oppskrift)
5 cm ingefær
5 cm slangeagurk
1/2 mango
1 avocado
1/2 bt vårløk
Sprø salat (crispi eller isberg)
1/2 lime
Ristede sesamfrø
Til poke-saus:
Riseddik, soyasaus, terryakisaus.
Til rømme-saus:
Lettrømme, majones, søt chilisaus og 1/2 chili (eller tørkede chiliflak)
Begynn med å koke risen etter anvisningen på pakken. Vi er normalt ikke så begeistret for jasmin-varianten, men her synes vi den passer utmerket. Risen avkjøles mens du tilbereder salaten.
Du hurtiglager den røde løken ved å koke opp riseddik og litt vann og rører ut sukker til det er oppløst. Kutt rødløken i halve tynne ringer og hell laken over. Når løken er avkjølt, har den fått en herlig konsistens og smak.
Poke betyr å kutte eller skjære.
Og det er det du nå skal gjøre: Fisken skjæres i terninger, ingefæren hakkes, slangeagurken i staver, mangoen i terninger (gjerne i skallet før du skjærer dem av, se bildet), avocadoen likeså, vårløken i tynne ringer og til slutt salaten i strimler.
Nå kan du enten servere alle ingrediensene i passende skåler og la alle lage sine egne varianter, eller du tilbereder ferdig i skåler. Begynn med den avkjølte risen og fordel deretter resten av ingrediensene som en palett. Topp med sesamfrøene som du har ristet og avkjølt. I små skåler serverer du sausene. Rømmevarianten serverer jeg gjerne om det er en middagssalat som er på menyen.
Hos oss er dette en populær fredags-rett, og da gjerne med et glass musserende eller hvitvin.
Tips:
Når du serverer rå fisk, er det anbefalt å fryse den i 1 døgn før den brukes. Dette for å ta knekken på eventuelle parasitter (kveis). Norsk oppdrettslaks har ikke slike, og trenger derfor ikke fryses før tilberedning.
