Makrellfisket varer hele sommeren, og fisken blir fetere jo lenger sommeren varer.
Makrellen kan tilberedes på mange ulike måter. Den kan røkes i flere varianter. Fersk makrell kan både stekes, kokes, syltes, grilles og graves.
Jeg har tidligere presentert oppskrift på gravet makrell. Kort fortalt lager du en blanding av 3/4dl sukker og 3/4dl salt og 2ts grovmalt pepper til 1kg fisk. Fileter fisken, behold skinnet på og fordel blandingen på filetene. Legg kjøttsidene mot hverandre med rikelig frisk dill. Oppbevar kjølig i 2 døgn og vend fisken 2 ganger daglig slik at laken som danner seg får kontakt med all fisken. Server den gravede makrellen med sennepsaus og dillstuede poteter.
Vi har startet makrellfisket og serverer stekt pir og syltet makrell.
Syltet makrell med pepperrot-rømme
Denne retten fortjener virkelig å bli trukket frem i sommerlyset.
Enkel å lage, og blir bare bedre av å ligge kjølig noen dager. En perfekt sommermiddag på varme, late dager. Du finner pepperrot på tube i en velassortert matbutikk. Kjøp den før båtturen, den holder lenge i kjøleskapet. Pepperroten er sterk og er i samme korsblomstfamilie som wasabi.
Ingredienser til 2
1 makrell
1/2 gul løk
1/2 gulrot
5 cm purre
1 l vann
1 laurbærblad
1/2 dl eddik (gjerne hvitvinseddik)
4 stilker frisk dill
2 ss salt
1/2 ss hel pepper
Pepperrot-rømme:
1 dl lettrømme
1 ss hvitvinseddik (eplecidereddik)
3/4 ss sukker
1/2 ss revet pepperrot
Salt og pepper
Rundstekt pir med rømmesaus til 2:
4 - 6 småmakrell (pir)
2 ss mel
Salt og pepper
Persillekvaster, dill eller det du har
Agurksalat:
1/2 agurk
1/4 ts salt
1 ss vann
1/2 ss sukker
1/2 ss eddik 7%
Pepper
Rømmesaus:
1/2 ss mel (gjerne grovmalt rug for sprøere skinn)
1/2 rømmebeger
Litt melk eller fløte
Lag agurksalaten i god tid før du skal servere måltidet. Bland sammen laken. Skjær agurken med ostehøvel og legg skivene i.
Makrellen er sløyet på fisketuren. Skjær av hodet og fjern blodranden. Fjern også de øverste finnene. Tørk de rensede fiskene inni og utenpå. Dryss litt salt i hver buk. Skjær 2 - 3 snitt på hver side av fisken. Lag en blanding av mel, salt og pepper i en plastpose som du rister hver fisk i, slik at den blir dekket. Dytt gjerne noe kryddergrønt i buken på fisken.
Stek fisken i olje og smør i god varm panne. Etter ca 3 minutter, snur du fisken og steker like lenge på andre siden.
Ta fisken ut og rør hvetemel i skyen i pannen. Ha i rømmen og visp. Spe med litt fløte eller melk til ønsket konsistens.
Server med nypoteter og nyt sommerfølelsen.
Får du ikke pir, kan denne oppskriften anvendes til makrellfileter. Stek da skinnsiden til slutt slik at fisken ikke krøller seg.
Da ønsker jeg dere alle «skitt fiske» og mange deilige makrellmåltider!
